L’échalion est une variété d’oignon à distinguer de l’échalote, elle est une variété d’oignon croisée avec l’échalote. Ce légume aromatique originaire d’Asie ou d’Europe fait partie des plus appréciés en France. Elle se présente sous une forme ronde partant en longueur et recouverte d’une fine couche de feuille séchée de couleur brune.
En goût, l’échalion est un juste milieu entre le parfum de l’échalote et la douceur de l’oignon. Autrement dit, elle n’est ni trop savoureuse, ni trop piquante. En revanche, elle dégage un parfum particulièrement prononcé et fort. Elle se consomme crue en salade ou cuite mijotée, elle est aussi délicieuse rôtie entière (dans une tarte par exemple).
L’échalion est riche en vitamines B et C, ainsi qu’en zinc, en fer, en potassium, en calcium, et en fibres.
FRANCE
Filet 250gr/300gr/500gr/5kg
| SEPT. | OCT. | NOV. | DEC. | JAN. | FEV. | MAR. | AVR. | MAI | JUIN | JUI. | AOUT | |
| L’ échalion |
Température : 8-12°C – Hygrométrie : 60-75% – sensibilité à la lumière
30-50
L’échalote est particulièrement appréciée des français. Elle est consommée à hauteur de 700 g par ménage acheteur et par an [1] (selon l’INSEE, un ménage acheteur représente 2,3 personnes).
[3] Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
